Nelle fredde giornate invernali le zuppe e le minestre rappresentano dei piatti sani, genuini e ricchi di nutrienti. E dopo gli eccessi delle festività natalizie non c’è niente di meglio che rimettersi in carreggiata con dei pasti ben bilanciati e allo stesso tempo appaganti.
Il consiglio è di consumarle a cena, momento della giornata in cui possiamo dedicarci di più alla preparazione di pasti caldi. Inoltre, la digestione di un primo piatto ben equilibrato richiederà meno tempo e la presenza di carboidrati ci aiuterà nel riposo notturno.
Ecco alcune idee
Minestra di ceci, zucca e castagne. Cucinate i ceci con odori misti, poi scolateli e fateli rosolare con olio, aglio e rosmarino. Preparate un brodo vegetale con pezzi di zucca. Tuffate nel brodo anche una manciata di castagne sbucciate e private della pellicina. Quando zucca e castagne saranno morbide unite i ceci. Frullate una parte della minestra, continuate la cottura per 10 minuti, poi impiattate con olio e pepe a crudo.
Vellutata delicata: fate bollire 2 patate medie e preparate un brodo vegetale. Fate cucinare nel brodo delle cimette di broccolo romanesco. Pelate le patate lessate e rosolatele velocemente con del porro per insaporirle. Unite tutti gli ingredienti nella pentola in cu avete preparato il brodo e frullate fino a ottenere una crema. Servite con olio a crudo e un trito di prezzemolo
Ribollita toscana: questa zuppa va preparata il giorno prima per essere poi “ribollita” il giorno seguente. Cucinate i fagioli cannellini con odori a piacere. Preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla. Aggiungete una patata a cubetti e poi un cucchiaio di passata di pomodoro. Mescolate e poi unite bietole, cavolo nero e verza tagliati a listarelle. Aggiungete acqua calda o brodo vegetale e fate cucinare almeno 1 ora. Verso la fine aggiungete anche i fagioli. A questo punto prendete un tegame e adagiate sul fondo delle fettine di pane raffermo. Metteteci sopra la minestra e lasciatela riposare. Al momento del consumo andrà ribollita per 15 minuti circa.
Zuppa dal sapore antico: mettete in ammollo delle cicerchie che cucinerete in pentola a pressione con alloro e salvia. Una volta cotte, scolatele e rosolatele in padella con olio, cipolla, carota, sedano e timo. Unite acqua calda o brodo. Inserite del farro decorticato e portate a cottura. Negli ultimi 5 minuti inserite una scorzetta di formaggio pecorino stagionato. Impiattate con olio e pepe a crudo.
Minestra di fave e cicoria: mettete le fave in ammollo il giorno prima, poi cucinatele in pentola a pressione. Una volta cotte frullatele fino a ottenere una purea. Fate bollire le cicorie per alcuni minuti, poi saltatele in padella con aglio, olio, peperoncino e cipolla. Aggiungete un dito d’acqua e continuate la cottura delle cicorie per circa mezz’ora. Impiattate la purea di fave con la cicoria adagiata sopra e completate con olio evo a crudo.
