Il pangiallo è un tipico dolce natalizio della tradizione laziale. Si tratta di un dolce dalle origini molto antiche che si usava regalare il giorno del solstizio d’inverno al fine di augurare il ritorno delle giornate di sole. E infatti la copertura gialla ricorda proprio il sole.
Nel periodo natalizio ci troviamo spesso in casa dei cestini pieni di frutta secca di ogni tipo: noci, mandorle, nocciole, datteri, fichi secchi…Un ottimo modo per utilizzarla è preparare questo rustico e meraviglioso dolce!
Abbinato a una buona tazza di tè verde o una tisana speziata che ne esalta gli aromi, può essere un’ottima colazione per affrontare un’intensa giornata di lavoro o sport! La presenza di zuccheri della frutta disidratata e del miele viene “attutita” dai grassi salutari della frutta secca a guscio. Gli aromi speziati ci catapultano da subito nella classica atmosfera natalizia. Il tutto rende questa colazione sana, saziante e appagante. Ottima per tutti, grandi e piccini!
Ecco la ricetta
Ingredienti: 250g frutta secca mista, 50 uvetta, 50g pinoli, 3 prugne secche (o fichi secchi), 2 datteri, 100g miele, 100g cioccolato 85-90%, 20g cacao in polvere, 80g farina (preferibilmente d’orzo), 1 cucchiaio cannella in polvere, scorza di limone, scorza di arancia.
Per la copertura: 2 cucchiai di farina, zafferano in polvere, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di acqua.
Procedimento: tritare grossolanamente la frutta secca dopo averla fatta tostare in padella o in forno per una decina di minuti. Mettere in ammollo uvetta, prugne secche e datteri per un quarto d’ora, poi scolate e tritate.
Tritare anche il cioccolato.
Unite tutti gli ingredienti e aggiungere il cacao e la cannella.
Scaldare il miele e aggiungere le scorze di agrumi.
Unire la farina setacciata, impastare e formare una palla che farete riposare 5-6 ore.
Preparare la copertura sciogliendo lo zafferano con un po’ d’acqua, unire olio e farina e scaldare.
Aggiungere altra acqua tiepida fino a ottenere una pastella densa con cui spennellare il pangiallo.
Cuocere in forno per 15-20 minuti a 160°C.
Far raffreddare e poi tagliare a fette
